导读：饭店菜单上虽然有很多菜品，但并不是每道菜都广受欢迎，介绍10道饭店里最受欢迎的家常菜做法，深受大众喜欢，美味又营养，学会了能开个小饭馆了。

　　西芹腰果虾仁

　　

　　食材：

　　虾仁250g、西芹250g、腰果100g、盐适量、糖适量、料酒适量、玉米淀粉适量、蛋清半个、葱姜碎适量、玉米油适量、彩椒半个

　　做法：首先将腰果放入烤笼。盖好盖子放入烤箱200度烤制20分钟。虾仁放冷水里化冻。西芹和彩椒洗干净切斜厚片，葱姜切碎备用。西芹用开水焯烫一下马上捞出泡冷水过凉，然后控干水分备用。虾仁化冻之后挑去虾线后撒点盐加入适量料酒用手抓抓。再加半个蛋清抓匀。然后加入适量玉米淀粉抓上浆。炒锅烧热加入适量玉米油，油热下姜末爆锅。然后加入浆好的虾仁煸炒。待虾仁变色加入葱末。葱香味出来后加入控干水分的西芹翻炒。再加入彩椒片翻炒均匀。加入适量盐翻炒。再加入少许白糖提鲜。最后倒入烤好的腰果翻匀即可出锅。小贴士：虾仁一定要浆好才会嫩，腰果一定放完立马关火盛盘，才会比较脆。

　　辣炒鱿鱼卷

　　

　　鲜鱿鱼一大只、盐、油、辣椒酱、生抽、料酒、糖适量、葱姜适量

　　做法：鱿鱼洗干净,去头和去除表面薄膜,打花刀做鱿鱼卷然后切小锅中注入适量清水，加少许的料酒和放几片姜，烧开后放入切好的鱿鱼快速焯一下，然后捞出沥干水炒锅内倒入油，烧热后，调入韩式辣椒酱和水，翻炒均匀放入盐，白糖，生抽，鸡粉，翻炒均匀然后再放入焯好的鱿鱼，大火煸炒看到酱都裹到鱿鱼卷上了撒上葱花就可以出锅了装盘，上桌，开吃，很美味哒小贴士：鱿鱼焯的时间千万不要太长，变色就可以捞起了。

　　鱼香肉丝

　　

　　猪里脊肉250g、冬笋一小颗、胡萝卜小的一根、黑木耳一小把、葱末一茶匙、姜末一茶匙、蒜末一茶匙、剁椒一汤匙、水淀粉适量、料酒一汤匙、醋两汤匙、生抽一汤匙、白糖一茶匙、香麻油一茶匙、水5汤匙

　　做法：配料里（一汤匙=15ml、一茶匙=5ml） 准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐和抓捏到发粘。一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。最后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用。冬笋切片后入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜去皮切丝，泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁（材料调味汁部分的所有调料）。锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝。倒入步骤6准备好的调味汁，翻炒一分钟。慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度，关火。撒上葱花，出锅。

　　宫保虾球

　　

　　大虾16只、花生米适量、葱半颗、姜3片、花椒粒适量、干辣椒少许、朗姆酒1大勺、淀粉少许、盐少许、白胡椒粉少许、生抽3小勺、醋3小勺、糖1大勺、料酒4小勺、水淀粉4小勺、盐1/2小勺、辣椒粉1小勺

　　做法：大虾洗净。在第三节挑虾线，去头去壳留虾尾。在背部划一刀。（腹部就不要划了，不然大虾就不会弯曲了）花生米洗净水泡后晾干油炸，或直接买来炸好的备用。用少量朗姆酒给虾去腥味。加入少量白胡椒粉提味儿。撒一些淀粉、抓匀。盖保鲜膜冷藏20分钟左右。锅里烧热油，倒入虾。大火急炒。虾身变色弯曲，盛出备用。花椒粒煸香后，用姜片和葱段炝锅。倒入调匀的宫保汁。大火烧开宫保汁，倒入虾球。倒入去皮炸好的花生。加入干辣椒，翻炒均匀即可盛出。

　　宫保鸡丁

　　

　　鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜适量、蒜适量、花椒十几粒、干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴

　　做法：将花生放到开水中浸泡十分钟，方便剥皮。将鸡胸肉用刀背稍稍拍松，然后切块备用；花生仁去皮；葱切段；干辣椒去籽剪成小段；豆瓣酱剁碎；姜切小片；蒜切末备用。用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀，腌制十几分钟。凉锅中放入少许油，然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金捞出晾凉备用。用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。将锅烧热，然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中，迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。锅中留少许底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油，接下来将姜片和蒜末放入锅中，煸炒出香味。改成大火，将鸡丁倒入锅中，翻炒匀均。将葱段放入锅中，翻炒匀均。将调好的汁倒入锅中烧开。将花生仁倒入锅中。翻炒匀均后，淋少许香油，即可出锅。

　　京酱肉丝

　　

　　猪里脊肉250克、大葱半根、鸡蛋1个、料酒1勺、生粉一勺、豆瓣酱半勺、甜面酱1.5勺、糖半茶匙、姜片5克

　　做法：猪肉洗净，切成长度8厘米，宽度1厘米的条状。倒入料酒，用筷子搅匀。把生粉加入，用筷子搅匀。再把蛋清倒入，抓匀。腌制1一刻钟。把大葱切成段，再切成细丝，摆盘。接着做葱姜水：取一小碗，放5克大葱，5克姜片，半碗清水浸泡即可。取一不粘锅。倒入半锅底色拉油，油热后转中火，把腌制好的里脊肉倒入，用锅铲轻轻搅动，让肉条散开。待肉色断生时，离火。倒入盘中备用。留少许底油在锅中。把甜面酱，豆瓣酱，糖，葱姜水倒入锅中，中火加热。待锅内汤汁浓稠，出现密密麻麻大小均匀的泡泡时，把炒好的肉丝倒入。大火爆炒3分钟，汤汁收干即可出锅。

　　水煮肉片

　　

　　通脊300g、菠菜1把、干红辣椒8个、花椒粒20个、郫县豆瓣2大勺、姜1块、大蒜半个、葱适量、菜籽油少量、生抽15ml、胡椒面1勺、蚝油1勺、鸡蛋1个、玉米淀粉适量、盐2g、辣椒面适量、料酒1勺

　　做法：肉切成大的薄肉片，用肉锤敲打下口感更好更嫩。用刀背拍也可以。腌制肉片，放淀粉，一个鸡蛋，然后抓匀，放小勺盐2克左右。烧开水， 烫菠菜，放到盘底铺好备用。准备辣椒花椒，葱蒜姜切碎。葱蒜分。辣椒剪成段。小火在锅中干炒一下辣椒和花椒，盛出。锅中放底油，加入两大勺郫县豆瓣酱，然后放入葱和姜，小火炒香。炒好的料加入热开水，大概你菜容器的量多一点点，因为一会还会挥发。加入胡椒粉生抽，料酒，蚝油等，调均匀一片片下腌制好的肉片，煮到肉片变色，再多煮一两分钟即可，太久会变老哦。肉片捞出来码好放在菠菜上，再把汤倒进去。上面撒上辣椒面，辣椒和花椒，还有蒜末，小香葱都撒在上面。锅中烧少量热油，然后浇在辣椒面花椒蒜末上，激发出香味，就可以上桌啦。

　　孜然排骨

　　

　　排骨500克、孜然粉适量、青椒适量、盐适量、油适量

　　做法：排骨切成段油锅烧热把排骨倒进去，翻炒至微微变色盖上锅盖，焖煮片刻倒入从排骨上切下的肉片一起翻炒炒至肉变色，放入青椒和盐翻炒至青椒变软撒入孜然粉即可起锅小贴士：排骨炒出油之后，盖上锅盖焖煮片刻，这样炒出的排骨能脱骨哦。 孜然粉最后加入。

　　三汁焖锅

　　

　　鸡翅10只、排骨500g、胡萝卜1根、红薯1个、洋葱1个、青红椒适量、蚝油3勺、番茄酱2勺、甜面酱2勺、海鲜酱油2勺、淀粉1勺、白糖1勺、鸡精1勺、黄豆酱1勺、酱油适量

　　做法：洋葱，胡萝卜，红薯（土豆，但最好用红薯）切滚刀块放入盘中备用！青红椒切大块，大量大蒜剥好备用！头一天腌制的鸡翅、排骨！（腌制方法：生抽，老抽，海鲜酱油，姜片，料酒，胡椒粉）酱料准备:三勺蚝油，两勺番茄酱，两勺黄豆酱（甜面酱），两勺海鲜酱油，一勺白糖，一勺淀粉，一勺鸡精！搅拌均匀放置！根据自己的口味添减配料吧！先把配料加少量盐，辣椒粉，油拌匀！把配料放入锅底，有条件的加牛油吧，绝对美味！我家里没有牛油，略加入多一点油代替！开火后，把肉类平铺在配菜上面！家里食肉的比较多！很本不够吃！盖上锅盖撒上胡椒粉，辣椒油大约12分钟左右，加入拌好的料汁，平铺不出黄记煌的料汁效果，配料略有不同，咱也想不到还能加什么了！再盖上锅盖焖几分钟，加上香菜就可以出锅咯！料汁满满的！配馒头配烙饼都是不错的！满满一锅超美味！别忘了加香菜！小贴士：黄豆酱很咸，请根据口味酌量添加！

　　木须肉

　　

　　瘦肉100克、干木耳3朵、干黄花菜15克、黄瓜半根、鸡蛋2个、料酒1小勺、生抽1小勺、蛋清1个、水淀粉1小勺、食用油60ml、花椒、葱、姜、蒜末、生抽1小勺、盐2克、鸡精少许

　　做法：先把黑木耳和干黄花菜洗干净，泡发20分钟，然后将木耳撕成小块，黄花切段，黄瓜切菱形片。瘦肉切成薄片放入碗中，倒上料酒、生抽和水淀粉拌匀，腌5分钟。鸡蛋磕入碗中，打散，在热油锅中炒散，然后盛出备用。炒锅再放些油，油温热后倒入肉片，炒至变色立即盛出。炒锅再次添油，放入花椒待变色出香味后把花椒捞出，放如葱姜蒜末炒香，加入木耳和黄花菜翻炒均匀，然后加入黄瓜片，翻炒几下即可加入炒过的肉片和鸡蛋，翻炒一分钟，加入生抽和盐调味，再倒入一小勺泡木耳和黄花菜的水，继续翻炒至黄瓜稍稍变软，最好加入，加入些鸡精，炒匀出锅。